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TAMAÑO DEL ARCHIVO: 4,97 MB
AUTOR(A): Salvador Badui Dergal
ISBN: 9786073208437
Este libro complementa al de «Química de los alimentos» y tiene permanencia profesional. Se trata de un nuevo libro con un enfoque más práctico de la ciencia de los alimentos aplicada a los cárnicos, lácteos, pastelería, panadería, confitería, chocolatería, cocina en general y cocina molecular en particular. Indice. 1.
La ciencia de los alimentos en la práctica